Aubergine: deze voedingsbom maakt je rijk en slank

De aubergine zorgt voor afwisseling op de plaat. Of het nu puur is, gebakken bovenop of in curry: aubergines kunnen op veel manieren worden bereid, hebben nauwelijks calorieën en helpen je zelfs om af te vallen.

inhoud
  • Aubergine: oorsprong en herkomst
  • Zo gezond is de aubergine: ingrediënten en voedingswaarde
  • Aubergine maken - zo werkt het
  • De beste recepten met aubergines

Aubergine: oorsprong en herkomst

Oorspronkelijk kwam de aubergine uit India en China en was waarschijnlijk al in de 13e eeuw door de Arabieren naar Spanje. Slechts 200 jaar later werd de paarse nachtschadeplant als voedsel verbouwd, vooral in de mediterrane landen. Omdat de variëteiten in die tijd nog geel of wit waren en een kipachtige vorm hadden, heeft de aubergine nog steeds de bijnaam 'aubergine'.
De aubergine is een van de nachtschadefamilies, vanuit een botanisch oogpunt beschouwd als een fruitgroente - een zogenaamde groente, de vruchten bevatten weinig fructose en zijn geschikt voor consumptie.
Aubergines in Duitsland zijn alleen bekend sinds de jaren 1970 - gastarbeiders uit de mediterrane landen brachten ze bij ons en verkochten ze in hun winkels. De woordoorsprong van het eivrucht is niet erg duidelijk, maar het is gebaseerd op een afleiding uit het Catalaans, waarbij de term 'albergínia' verwijst naar de aubergine.

Aubergine: welke soorten zijn er?

De bekendste variëteit is de langwerpige Barbetane, die helder schittert in supermarkten en wekelijkse markten vanwege zijn donkerpaarse kleur. Afhankelijk van of je het vlees knapperig of zacht, pittig of mild vindt, kun je kiezen uit vele andere variëteiten. Dit zijn:

  • Antigua: paars-wit gestreept, zacht
  • Appelgroen: groen, stevig
  • Black Beauty: donkerpaars, zacht
  • Blue Queen: wit-blauw, zacht
  • Udmalbet: wit-donker paars gestreept, niet te strak
  • Violetta di Firenze: wit / lichtpaars, zacht
  • Oranje prins: groen / oranje, stevig
  • Little Spooky: wit, vrij zacht

Zo gezond is de aubergine: ingrediënten en voedingswaarde

De aubergine overtuigt niet alleen met zijn felle kleur, het tegenovergestelde is het geval! Het maakt ook dikke kussens verdwijnen en duwt het immuunsysteem. Maar er zijn nog meer redenen waarom de mooie voedingsbom vaker op je bord zou moeten landen:

  • Het fruit bestaat voor meer dan 90 procent uit water en bevat extreem weinig calorieën met 20 kilocalorieën per 100 gram.
  • Aubergine bevat ook kalium, de schaal bevat waardevolle B-groepsvitamines, veel vitamine C en vezels - de perfecte mix voor ons cardiovasculaire systeem.
  • De aanwezige antioxidanten houden uw cholesterolniveau in balans, chlorogeenzuur heeft een antioxiderende werking. Deze stoffen stimuleren ook de bloedstroom in de hersenen - en uw grijze cellen werken op volle snelheid.
  • Foliumzuur en mineralen werken ontstekingsprocessen in het lichaam tegen.
  • Calcium en magnesium versterken het immuunsysteem.
  • Voedingsvezels bevorderen de spijsvertering en zorgen voor een langdurig verzadigingsgevoel, de lever wordt ondersteund bij vetverlies.

Voedingsfeiten in één oogopslag

Ingrediënt (per 100 g)lot
watergehalte94%
calorieën20 kcal
eiwit1, 2 g
koolhydraten2, 5 g
Vitamine C5 mg
magnesium14 mg
kalium203 mg
calcium12 mg
zink0, 1 mg

Aubergine maken - zo werkt het

Zo mooi als het schijnt, in termen van smaak, overtuigt het eivormige fruit met zijn enigszins sponsachtige consistentie niemand onmiddellijk. Maar wie ze goed voorbereidt, komt snel aan de smaak.
Als je van plan bent om met aubergines te koken, bereid ze dan binnen drie dagen voor, want hoe langer ze blijven liggen, hoe bitterder hun hart wordt. Daarnaast is de groentefruit een mimosa: wil je niet dat hun vlees nog steeds sponsachtig is, bewaar het dan niet in de koelkast, maar op een droge, donkere plaats.

  • Voor de meeste gerechten wordt de aubergine met schil verwerkt. Was het fruit voorzichtig met warm water en snijd het smallere uiteinde af met blad- en stengelbenadering, omdat het erg bitter smaakt. Je kunt het onderste uiteinde afsnijden of opeten.
  • Nu kunt u de aubergine snijden in plakjes, lange pennen of blokjes. Je kunt shell en zaden eten - de schelp is toch al boterig vanwege de verwarming.
  • Ongeacht het type preparaat, moet je nu de gesneden plakjes, knijpertjes of blokjes met zout strooien en ze ongeveer 15 minuten laten staan ​​- zo ontsnappen de bittere substanties aan het groentefruit. Plus voor alle spenen: tijdens de daaropvolgende bereiding neemt de aubergine niet zoveel vet op.

Aubergine van de grill

U kunt aubergine plakjes van één tot twee centimeter direct op de grill plaatsen en van beide kanten op middelhoog vuur koken. Afhankelijk van wat je lekker vindt, kun je de plakjes vooraf borstelen met een olie- en kruidenmarinade.

Gebakken aubergine

Als aubergines worden gebakken, zijn ze lekker zacht. Snijd het doormidden en scoor een ruitpatroon in het bovenste deel van de helften. Bestrijk het vlees met olie en bak het ongeveer 30 minuten in de voorverwarmde oven.

Geroosterde aubergine

Snij de aubergine in blokjes of plakjes en bak in olijfolie - heerlijk als antipasti of in een salade.


Kun je aubergine rauw eten?

Aubergines zijn een soort nachtschadefamilie die doorgaans bitterstoffen en solanine bevatten - een gif dat ook voorkomt in aardappelen, tomaten en courgettes, en dat aubergines rauwe buikpijn veroorzaakt. Laat volwassen en onrijpe aubergines rijpen, waardoor het gehalte aan solanine al afneemt. Om de bitterstoffen uit de groenten te verwijderen, kunt u de aubergine (gesneden) vóór de bereiding op zout zetten en ongeveer 15 minuten laten inwerken.

De beste recepten met aubergines

Vaak komt de aubergine niet in onze winkelwagen terecht omdat we vaak niet weten wat we ermee moeten doen. Jammer, want we mogen de waardevolle ingrediënten en de gevarieerde smaak niet achterhouden. Probeer gewoon deze heerlijke True Fitness-blogrecepten:

  • Linzenlasagna met aubergine
  • Chili sin Carne met aubergine en harissa
  • Auberginesalade met framboos
  • Aubergine en feta sandwiches