Glutenvrij dieet: hoe nuttig is het om geen gluten te gebruiken?

Meer en meer beroemdheden en normalos onthouden zich van gluten. FFF heeft de trend naar een glutenvrij dieet gecontroleerd en getest voor dagelijks gebruik, plus recepten ...

inhoud
  • Waar moet ik aan denken als het glutenvrij is?
  • Wat brengt glutenvrije voeding?
  • Glutenvrij eten: welk voedsel is glutenvrij?
  • Glutenvrij dieet: wat is verboden?
  • Beproefd en getest: zo werkt glutenvrije voeding

Er zijn glutenvrije voedingsmiddelen in zwang: beroemdheden zoals sterrenwachter Gwyneth Paltrow zijn er enthousiast over, en zelfs de bruidstaart van Chelsea Clinton, dochter van de voormalige Amerikaanse president, was vrij van de 'slechte' ontbijtgranenzoetstof. Tennisster Novak Djokovic fokt glutenvrij en voelt zich sindsdien fitter en krachtiger. De Duitse speler Sabine Lisicki doet hetzelfde en laat gebakken goederen & co. Met gluten achter. Maar komt glutenvrije echt echt door als een powerbooster en als caloriemoordenaar? We wilden het weten en hebben de glutenvrije soorten brood, gebak en pasta nader bekeken.

Waar moet ik aan denken als het glutenvrij is?

Eerst een korte glutenklant: in de volksmond wordt gluten ook wel gluten- of graanproteïne genoemd. Glutenproteïnen zorgen voor een losse structuur van het deeg tijdens het bakken en worden vaak gebruikt als bindmiddel. Bij mensen met de auto-immuunziekte coeliakie veroorzaakt de consumptie van gluten een ontstekingsreactie in de dunne darm die diarree en hevige buikpijn kan veroorzaken.

  • Iedereen die lijdt aan gluten-intolerantie kan zeer vergelijkbare symptomen hebben - maar de ontsteking van de darmen is er niet. Het gezondheidsrisico wordt gemitigeerd door een glutenintolerantie. Glutenvrije voedingsmiddelen voorkomen echter in beide gevallen de symptomen en zijn onmisbaar voor coeliakiepatiënten.

Echter, glutenvrij eten is allesbehalve eenvoudig. Als je gluten wilt vermijden, moet je het zonder graan doen. Dat betekent dat brood, broodjes, ontbijtgranen, pasta en andere lekkernijen gemaakt van meel taboe zijn. In de tussentijd zijn er verschillende glutenvrije edities van zo ongeveer alles - tot nu toe het pluspunt.

Glutenvrij dieet krijgt een vet minpuntje voor de labelstress bij alles wat geen graan en toch gluten bevat. Het wit lijmen is gewoon een echte allrounder en daarom een ​​perfect hulpmiddel voor de voedingsindustrie. Daarom wordt het voor ons lastig bij het zoeken naar glutenvrije sauzen, spreads, ijs en andere eindproducten.

En pas op: veel glutenvrij voedsel bevat niet alleen veel vulstoffen, maar ook meer zout. Daarom niet alleen op glutenvrij, maar let ook op natuurlijkheid en balans - en gerechten kunnen het beste zelf worden bereid.

Wat brengt glutenvrije voeding?

Degenen die overstappen op glutenvrij eten niet automatisch gezonder of besparen calorieën. Maar het helpt om bewuster te eten en kan eigenlijk een effectieve calorie-rem zijn in termen van snacken. In feite bevatten de meeste suikers en dikke bommen tarwe!

  • Glutenvrije voeding is echter verre van de ultieme slim-line formule. Broodjes, ontbijtgranen of koekjes worden niet automatisch gezonder met een glutenvrije upgrade. Integendeel: glutenvrij brood van industriële productie levert meestal minder ballast en vitale stoffen op dan vergelijkbare volkoren brood van spelt of tarwe.
  • Als een glutenvrije versie kunnen graangemengsels, repen of cakes zelfs meer suikers en additieven bevatten om ze een vergelijkbare structuur en smaak te geven aan die glutenvrije. Zorg dus dat je van tevoren de ingrediëntenlijst nakijkt!
  • Iedereen die een glutenvrij dieet implementeert als een puur "uitwisselingsconcept" zal zeker een laagvormende factor bereiken. Betekent: Zonder wikkel op het voedselfront geen wow-effect.

Maar als je anti-gluten dieet meer groenten, peulvruchten, noten en fruit op je bord heeft, dan kan het werken! Maar: een strikt glutenvrij dieet moet alleen worden gedaan met diagnose van coeliakie en met zorg door voedingstherapeuten. Anders kan de gevoeligheid van de darm voor gluten zelfs toenemen.

Glutenvrije recepten van True Fitness Blog

Hier hebben we voor u in de eerste plaats een superlekker aardappel- en walnotenbrood - hier is het recept!

  • Recept Afghaanse koekjes met chocolade
  • Recept havermout met limoen
  • Recept glutenvrije eiwitshake

Glutenvrij eten: welk voedsel is glutenvrij?

Glutenvrij dieet is zelfs niet zo slecht als het op het eerste gezicht lijkt. Natuurlijk, je moet het graan ruimen en alternatieven vinden die je leuk vindt. Met zuivelproducten, vis, vlees, groenten en fruit ziet het er veel beter uit, omdat ze glutenvrij zijn in hun natuurlijke vorm. By the way: retro groenten zoals spruitjes, pastinaken of aardperen uit Jeruzalem genieten van hun comeback als glutenvrije bijgerechten en zijn nog steeds low carb!

Is er glutenvrije granen?

Een belangrijke reden waarom glutenvrije diëten veranderen in voedselhype, is dat er tal van opwindende alternatieven zijn voor tarwe en co.

  1. Maïs, gierst en rijst leveren bijvoorbeeld echte granen, maar geen gluten. Haver is een speciaal geval, omdat het glutenvrij is maar meestal is verontreinigd met gluten door industriële verwerking - onschadelijk voor gezonde mensen maar gevaarlijk voor patiënten met coeliakie.
  2. Super populair en ook glutenvrij zijn zogenaamde pseudo-granen. Ze worden zo genoemd omdat ze tot een andere botanische groep behoren dan tarwe, spelt of rogge. Net als de klassieke grieks, kunt u pseudo-ontbijtgranen gebruiken voor het ontbijt of klassiek gekookt. Meest populaire vertegenwoordigers: quinoa, amarant en boekweit.
  3. En dan zijn er de exoten, waaruit voornamelijk meel wordt geproduceerd, zodat de gezondheidswereld trendloos glutenvrij kan bakken. Glutenvrije gebakken producten zijn gemaakt van, bijvoorbeeld, zoete lupines, kastanjes, teff, canihua of kikkererwten. In New York bakt de verfijnde hipster zelfs met gemalen koffie.


Hoe snel helpt glutenvrije voeding?

Als je overschakelt naar glutenvrij omdat gluten je prikkelt, moet je het ten minste vier weken opgeven, totdat je zeker weet of het helpt. Belangrijk: als u alleen wilt testen of gluten de schuldige zijn voor uw klachten, dan is het beter om gedurende deze tijd strikt glutenvrij te eten - zonder uitzonderingen!

Als je al gediagnosticeerd bent met gluten-intolerantie, dan is het voldoende om de hoeveelheid gluten tot een minimum te beperken. Gluten als een bindmiddel in sauzen, soepen of andere poeders zou bijvoorbeeld toegestaan ​​zijn. Hoe snel of als je ooit afvallen met glutenvrije diëten, hangt af van hoeveel je je calorie-account laadt en hoeveel atletische actie je erin stopt.

De combinatie glutenvrij plus veganistisch wordt niet aanbevolen, omdat het allesbehalve praktisch en vrij duur is als je alle essentiële voedingsstoffen wilt krijgen.

Glutenvrij dieet: wat is verboden?

Verboden is alles dat van nature gluten bevat of waar gluten als additief is verwerkt. Dit laatste kan vrij moeilijk zijn in het dagelijks leven - vooral wanneer er veel buiten wordt gedronken. Als je echt gluten wilt vermijden, moet je zonder sauzen, soepen, dressings of ander voedsel met industriële "hulpmiddelen" gaan en overgaan op zelfvoorziening in de baan. Mensen die geen last hebben van coeliakie maar een glutenintolerantie hebben, kunnen het veel gemakkelijker vinden om ze los te maken, omdat kleine hoeveelheden gluten meestal geen ongemak veroorzaken. Het is zelfs gezonder om af en toe te "zondigen" met een gedetecteerde glutengevoeligheid, zodat het darmkanaal zijn vermogen om gluten correct te herkennen en te verwerken niet volledig verliest.

Beproefd en getest: zo werkt glutenvrije voeding

We hebben de glutenvrije voedingstrend aan een kantoorcontrole onderworpen: Fit-medewerker Niuscha Barzin heeft vijf dagen lang afgezien van graanproducten. Dit is het dagboek van Niusha:

Hoe dan ook, ik zorg ervoor dat ik kleine witte bloem eet. Nu wilde ik weten of ik me beter en efficiënter voel zonder gluten!

Dag 1: Oeps. Vanaf vandaag is het glutenvrij. Omdat ik me niet echt heb voorbereid, eet ik gewoon een banaan. Daar kan ik niet mis mee zijn. En omdat ik weet dat gluten in veel afgewerkte producten is verborgen, bereid ik een groentepot voor de lunch, met glutenvrije pesto. 'S Avonds is er een weelderige salade - natuurlijk ZONDER brood of croutons. Dat was makkelijk: dag 1 met succes afgerond!

Dag 2: Vandaag ben ik beter voorbereid: ik kocht de dag ervoor een glutenvrije pap van de biologische afdeling. Verrassend lekker en ook snel klaargemaakt. 'S Middags komt de eerste horde: collega's pakken broodjes en wraps met (mogelijk glutenrijke) sauzen. En nu? Gelukkig vind ik een kant-en-klare quinoasalade (glutenvrij!) Uit de coffeeshop. Lekker!

Dag 3: Dankzij de zomer zijn er heerlijk, vers fruit. Ik mix een bessen-smoothie met melk en yoghurt: heerlijk, verfrissend en vol voedsel tot de lunch. Vanavond verwende mijn vriend me met spiesjes gehakt op salade. Als ik thuiskom, staat het eten al op tafel. Tot dusver beheers ik het tarwe-vrije experiment zonder moeite. Dit is hoe het kan doorgaan!

Dag 4: Ik eet weer pap, dit keer met fruit en noten. Een latte ertussen zit er ook in. 'S Middags pak ik een vanille-quark, die ik opfris met bosbessen voor een lichte zomerse lunch. Heerlijk en glutenvrij! Mijn ontluikende eetlust voor koekjes Ik stopte met glutenvrije chocoladekoekjes. Ze smaken anders dan "normaal", maar verrassend lekker.

Dag 5: Vandaag een klein experiment: glutenvrije pasta gemaakt van maïsmeel met pittige pesto. Helemaal niet slecht! Met mijn speciale chocoladekoekjes maak ik de laatste glutenvrije middag heel gemakkelijk.

Mijn conclusie: algemeen was het voor mij vrij eenvoudig om glutenvrij te eten. Natuurlijk moest ik het doen zonder heerlijke dingen zoals spaghetti of witbrood. Maar ik probeer dat meestal toch te vermijden. Ik ben meer druk gaan maken op het maken van verpakkingen dan het gebruikelijke, en het verkennen van gloednieuwe delen van de supermarkt. Maar ik ben niet fitter of lichter na een glutenvrije week!

VALUATION: ****

* niet geschikt voor op kantoor, ** moeilijk, *** haalbaar, **** goed geïntegreerd, perfect voor de klus


Waardering: glutenvrij dieet is minder nuttig voor de gezonde

Het feit is dat het aantal mensen met gluten-intolerantie langzaam stijgt. Echter, slechts ongeveer 1 procent van de bevolking is nog steeds getroffen. Het feit dat steeds meer mensen zich beter voelen zonder gluten is voornamelijk te wijten aan het feit dat vaak meer wordt geschroefd op hun eigen voedingsconcept dan men zich bewust is. Het "ingrediëntenbrouwsel" aan de achterkant van het pakket wordt bestudeerd en kritisch bekeken. Een trend die duidelijk positief is! Niettemin is gluten in geen geval schadelijk voor gezonde mensen en daarom niet vergelijkbaar met ongezonde voedingscomponenten zoals transvetzuren. Zolang er geen intolerantie is, is het niet nodig om over te schakelen op glutenvrij voedsel. Als u een glutenintolerantie vermoedt, moet u eerst met uw arts praten voordat u zelfstandig eet.