Koolrabi: Afslankende trendvoeding voor iedereen - het zit er allemaal in!

Je houdt van zoodles en boerenkool smoothies? Bekijk Kohlrabi! True Fitness Blog onthult wat de slimme knol te bieden heeft. Alle voordelen van wat onze experts zeggen en opwindende nieuwe recepten!

inhoud
  • Wat zijn koolrabi?
  • Koolrabi: de belangrijkste ingrediënten
  • Plant Kohlrabi: zo werkt het!
  • Koolkool maken: wat is het beste?
  • Tip van een expert: daarom zouden we koolrabi vaker moeten eten!
  • Koolrabi: 3 eenvoudige recepten

Groente geluk voor de deur! Dit verwijst naar de bolvormige Wunderling-koolrabi. We waarderen het in fijne soep of als een alibi-groente aan het vlees, maar houden er rauw van - zonder veel Chichi. Vergelijkbaar met de Zoodle-revolutie van courgette of de groene smoothie als een pop-upversie van spinazie en boerenkool, kan Kohlrabi opnieuw tot nieuwkomer worden verklaard. Wat dacht je van vurige koolrabi-thaisalat of knapperige koolrabi-parmezaanse frieten? Gegarandeerd laag koolhydraatgehalte!

True Fitness blog luidt het koolrabi-tijdperk in: lees alles over koolrabi-voedingsstoffen, tips voor koolrabi-smaak en hoe u uw eigen koolrabi kunt laten groeien.

Wat zijn koolrabi?

Koolrabi is de nerd van de koolfamilie. Nerds, omdat ze niet komen als een groot blad of met een klassieke kool, maar met een dikke bol en dikke stengelbijl, die grote bladeren dragen als een boeket bloemen. In tegenstelling tot hun kool collega's, hoeven koolrabi niet te worden geconfronteerd met water of warmte om echt lekker te zijn. Koolrabi kun je - als je wilt - rauw van bladeren tot knolvoer. En het beste van alles: koolrabi-groenten zijn direct en milieuvriendelijk verkrijgbaar bij lokale boerderijen!

Wanneer is het seizoen van Kohlrabi?

Volgens de seizoenskalender van het Federale Centrum voor Voeding (BZfE), start de Duitse Kohlrabiernte in mei en eindigt met de eerste ijzige dagen in oktober. Een half jaar later krijgen we lokaal geteelde koolrabi van de hoogste kwaliteit. Als u de koolstofvoetafdruk wilt verbeteren en echte koolrabismaak wilt hebben, moet u uw koolrabi-consumptie beperken tot deze periode. By the way: Koolrabi is niet altijd wit - er zijn ook variëteiten in violet en blauw. Ze smaken echter vaak "houteriger" dan de witte koolrabi.

Hoe smaakt koolrabi?

De smaak van koolrabi is sterk afhankelijk van de bereidingstechniek en kan een hele reeks smaken produceren. Rauwe koolrabi smaakt nogal zacht en een beetje zoet. Scherpte is vrijwel afwezig. Geroosterd kort in de pan, het ontvouwt dan een fantastisch nootachtig aroma. Dit is mogelijk vanwege bepaalde enzymactiviteiten in de knol.

Belangrijk: de temperatuur mag niet te hoog zijn - stomen, stomen en schroeien koolrabi moet altijd gedaan worden op matig vuur. Als je je koolrabi meer koolsmaak wilt geven, gebruik dan de bladeren en snijd ze een aantal keer. Het hakken van koolbladeren brengt op zijn beurt zijn eigen aromastoffen vrij, die kunnen worden gebruikt voor salades of sauzen. Probeer het gewoon!

Koolrabi: de belangrijkste ingrediënten

De belangrijkste voedingsstoffen uit de koolrabiknolle omvatten kalium, magnesium en vitamine C. Koolrabi is dus een belangrijke speler in het onderhoud van het elektrolyt- en zuur-base huishouden terwijl het ons een belangrijke antioxidant levert voor de bescherming van onze cellen. Dus Kohlrabi is absoluut True Fit-blog-fit: omdat als je veel sport beoefent, een voldoende hoeveelheid elektrolyten en antioxidanten nog belangrijker is!

Wist je dat: Je de opbrengst aan voedingsstoffen aanzienlijk kunt verhogen als je de bladeren van koolrabi gebruikt. Dit werkt vooral goed in soepen en salades.

Table Kohlrabi: ingrediënten en voedingsfeiten

bestanddeelHoeveelheid per 100 gram
calorieën24
water91 g
koolhydraten3.7 g
waarvan suiker:3.7 g
ruwvoer1, 4 g
eiwit1, 9 g
vet0, 1 g
kalium380 mg
calcium68 mg
magnesium43 mg
natrium32 mg
cholesterol0 mg
Bron: Voedingswaarde tabel Heseker

Plant Kohlrabi: zo werkt het!

Koolrabi is niet alleen eenvoudig te reinigen in voorbereiding, maar ook in de teelt. Dat is waarom hij gemakkelijk in zijn eigen tuin kan broeden. Als je in de vroege zomer koolrabi-groenten wilt oogsten, moet je de teelt in de herfst voorbereiden. Betekent: composteer overvloedige bioafval, meng met de grond en laat het dan rusten in de winter.

Het zaaien kan ten vroegste vanaf april worden gedaan, omdat je temperaturen van minstens 15 ° C nodig hebt voor een goede Koolrabi-groei. Hoe warmer hoe beter! Tussen twee Kohlrabipflanzen moet ongeveer 30 cm hoog en breed zijn. Voor de volgende acht tot tien weken na het zaaien, is het tijd om te water, water te geven, te gieten - met regelmatige tussenpozen. Belangrijk: koolrabi moet niet te lang rijpen om zo groot mogelijk te worden. De smaak is anders te houtachtig.

Koolrabi-opslag: hierdoor blijft de knol vers

Koolrabi vindt het nog steeds vochtig en donker na de oogst. Als u waarde hecht aan duurzaamheid op lange termijn, moet u de bladeren onmiddellijk verwijderen, omdat ze het water van de koolrabi onttrekken. De maximale versheid blijft behouden wanneer u koolrabi in een vochtige theedoek wikkelt en deze in de koelkast bewaart. Twee weken opslag zitten er zeker in.

Koolkool maken: wat is het beste?

De voorbereiding is, om zo te zeggen, de hoogste discipline van koolrabi. Bijna geen enkele groente is zo veelzijdig! Stomen, stoven, grillen, koken, glazuren, braden, stoven, pureren of raspen en als rauw voedsel: de mogelijkheden zijn bijna onuitputtelijk. Wat het beste smaakt, hangt ervan af of je koolrabi tamelijk mild of met een sterk aroma wilt.

Voor de laatste wordt grillen en smoren aanbevolen. Als de koolrabismaak te saai voor je is, geen probleem: combineer koolrabi met meer aromatische groenten of kruiden. Goede smaakpartners gaan over selderij, bieslook, venkel of radijs. Een combinatie met zoet kan ook de moeite waard zijn. Wat dacht je bijvoorbeeld van een koolrabi en appelsalade?

Tip van een expert: daarom zouden we koolrabi vaker moeten eten!

Ecotrophologist en FFF-medewerker Valerie Böker onthult waarom we dit seizoen koolrabi op voorraad moeten houden.

  1. Veelzijdig! Bijna geen enkele groente is zo slim als koolrabi! In het koolrabi-seizoen heb ik de knol altijd op voorraad gehouden. Het past altijd ergens. In plaats van alleen een salade of een klassieker met aardappelen en vlees, komt koolrabi bij mij terecht in spelt-risotto of in een nootachtige roomkaas saus met volkoren pasta. Wat is je favoriete gerecht? Misschien past Kohlrabi hier ook!
  2. Charming! Koolrabi feesten is iets minder dan 25 kcal per 100 gram, volledig ongevaarlijk voor het zomerlichaam en heerlijk ongecompliceerd. Geen eeuwige voorbereiding of sudderen. Koolrabi is altijd klaar om te gaan en past dapper bij de huidige voedingswijze. En: gebruik je de bladeren, dan word je niet alleen beloond met positief karma, maar ook met extra voedingsstoffen.
  3. Positief! Koolrabi-groenten zijn beschikbaar voor het seizoen in de beste kwaliteit van regionale leveranciers voor minder dan 50 cent per stuk. Daarom gebruik ik koolrabi niet alleen als een voedselingrediënt in verse salades of omeletten, maar ook als een laag koolhydratenbestand voor zalm, kip of tofu.

Koolrabi: 3 eenvoudige recepten

1. Klassiek: koolrabi-groenten met knapperige kip

Voor 2 personen

• 400g koolrabi • 1 venkel • 200 ml groentebouillon • 300 g kippenschnitzel • 1 ei • 1 limoen • 100 g gemalen hazelnoten • 2 eetlepels kokosmeel • 2 eetlepels raapzaadolie • 80 g roomkaas • 1 steel dille • 1 stengel munt • zout, peper

voorbereiding

1. Scheiden de koolrabi van de stengel en bladeren en schil. Scheid de wortel en groene venkel en was ze af. Snijd beide in pennen en stroken. Was de kruiden en schud droog. Snijd grofweg de munt. Was de kalk heet, halveren en wat wrijven.

2. Meng de gemalen hazelnoten en kokosmeel in een ondiepe kom. Klop het ei op een groot bord en roer. Breng op smaak met wat zout en peper. Was de kipschijfjes onder stromend water en trek eerst door het ei en vervolgens door de noot en het kokosmeel.

3. Bereid en verwarm twee aparte pannen met 1 el koolzaadolie per stuk. Roosteer koolrabi en venkel kort en laat het vervolgens in bouillon vallen met de plantaardige bouillon. Laat 5-7 minuten sudderen op middelhoog vuur. Voeg vervolgens de roomkaas en het limoensap toe, roer in en laat opnieuw 5 minuten sudderen. Bak intussen de gepaneerde kippenschnitzel knapperig.

4. Voeg de kruiden en de kalkaanslag toe aan de groenten. Breng op smaak met zout en peper. Serveer de knapperige kipschotels op het bed van groenten.

2. Veganistisch: Kohlrabi Thaise salade

Voor 2 personen

• 400g koolrabi • 1/2 bos koriander • 1/2 papaja • 200g pomelo • 1 chili peper (klein) • 1 limoen • 150g tofu • 2 eetlepels sojasaus • 100ml kokosmelk • 1 eetlepel sojaolie • 1 handvol cashewnoten

voorbereiding

1. Verwijder koolrabi van stengels en bladeren en schil. Pel de papaja en de pomelo. Wrijf de koolrabi of snij in zeer fijne pennen. Snijd ook de papaja in fijne pennen. Pluk de pomelo in hapklare stukjes. Was de limoen heet, halveer en maak ongeveer 1 eetl. Snijd de tofu. Was de chili en snij heel fijn.

2. Meng de koolrabi, papaja en pomelo in een kom. Schud in de stukjes chili. Meng de kokosmelk, het sap van de limoen, sojaolie en sojasaus tot een dressing. Roer de limoenwrijven in. Voeg de dressing toe over de koolrabi-thaise salade en meng goed met de andere ingrediënten. Was de korianderblaadjes, hak en snijd hem onder de salade.

3. Bak de tofu-blokjes in een gecoate pan met een beetje plantaardige olie. Voeg na 2-3 minuten de cashewnoten toe en bak kort. Schik beide over de koolrabi Thaise salade en serveer.

3. Vegetarisch: koolrabi Parmezaanse frietjes met salsa

Voor 2 personen

• 500 g koolrabi • 150 g Parmezaanse kaas • 1 ei • 1/2 theelepel cayennepeper • 1 theelepel paprika • 1 takje tijm • 1 theelepel fenegriekpoeder • 250 g kerstomaatjes • 1 sinaasappel • 1 sjalot • 2 eetlepels olijfolie • 1 teentje knoflook • zout, peper

voorbereiding

1. Leg een bakplaat met bakpapier en verwarm de oven voor op 200 ° C convectie of 180 ° C boven / onder warmte.

2. Scheiden de koolrabi van stengels en bladeren, schil en snij in dikke stokken. Fijn de Parmezaanse kaas fijn. Zet 50g Parmezaanse kaas opzij. Klop het ei in een grote kom met 100 g Parmezaanse kaas en breng op smaak met zout, peper en fenegriekpoeder. Draai de koolrabi stokjes in de massa van het ei en verdeel het op de bakplaat. Bak de koolrabi-parmezaanse friet in het middelste rek in de oven gedurende 10-12 minuten. Strooi de resterende Parmezaanse kaas en bak nog eens 3-5 minuten.

3. Bereid de salsa voor tijdens de baktijd. Was en snijd de tomaten in blokjes, pel de sjalot en hak deze fijn. Schil de sinaasappel, vrij van wit en fijne dobbelstenen. Verhit de olijfolie in een koekepan met anti-aanbaklaag en bak de sjalot tot glazig. Druk het teentje knoflook in de pan. Voeg de tomatenblokjes toe en bak kort aan. Voeg de oranje blokjes toe en laat 5 minuten sudderen. Breng op smaak met zout, peper, cayennepeper en paprika.

4. Strooi de boerenkool Kohlrabi Parmezaanse frietjes met geplukte tijm en serveer met de salsa.