Glutenvrij voedsel: deze 100 zijn glutenvrij!

Glutenvrij dieet is een massale trend geworden. We zeggen, welke 100 voedingsmiddelen absoluut glutenvrij zijn, hoe je ze goed kunt combineren in recepten en waar je rekening mee moet houden in "glutenvrij".

inhoud
  • Wat zijn glutenvrije voedingsmiddelen?
  • Lijst Glutenvrij voedsel: toegang hier 100 keer!
  • Hoe goed zijn glutenvrije voedingsmiddelen?
  • Waar glutenvrij voedsel kopen?
  • Wie heeft glutenvrij voedsel nodig?
  • Kunnen glutenvrije voedingsmiddelen op de lange termijn gevaarlijk zijn?

Glutenvrij voedsel is niet het enige dat wordt gebruikt voor glutenvrije voedingsmiddelen: al enige tijd worden glutenvrije voedingsmiddelen gevierd als echte gezondheidsgaranten. Zoals het geval is bij veel Amerikanen, zijn de Amerikanen de pioniers van deze trend - de gezondheidsscene in Hollywood heeft ook glutenvrije voeding aangeboden als de ideale behandeling voor gewichtsverlies. Slank voedsel moet niet alleen "koolhydraatbeperkt" en "vetarm" zijn, maar ook "glutenvrij" of "laag glutengehalte" - hoe schoner, hoe beter en dunner!

Het probleem: niet alles dat als glutenvrij wordt verkocht, is ook gezond. Vergelijkbaar met de veganistische trend, worden we voor de gek gehouden door de voedselindustrie, producten zonder vlees, tarwe en co zijn automatisch vrij van ongezonde ingrediënten. Vegetarische leverworst en glutenvrije gebakjes moeten nog steeds als het "origineel" smaken. Additieven zijn voorgeprogrammeerd.

Met andere woorden, als glutenvrije voeding een gezond voedingspatroon is, moet aan de criteria met volledige waarde worden voldaan - en dat is niet zo eenvoudig als het lijkt.

  • True Fitness Blog heeft de "Top 100" van glutenvrije voedingsmiddelen voor u opgesomd en creatieve maaltijdcombinaties gecreëerd die uw glutenvrije start gemakkelijker maken.

Wat zijn glutenvrije voedingsmiddelen?

Glutenvrije voedingsmiddelen zijn graanproducten en andere voedingsmiddelen waarvoor geen glutengluten is vereist. Gluten is een eiwitmengsel dat aanwezig is in alle gangbare granen. De grootste glutenbronnen zijn tarwe, spelt, rogge, gerst, groene en urinekorrels. Glutenvrij voedsel omvat pseudo-granen zoals amarant, quinoa en boekweit, evenals gierst, maïs, rijst en aardappelen (zie ook onze lijst ...).

Haver is glutenvrij in zuivere vorm, maar heeft een laag glutengehalte in verwerkte producten zoals havermout. Daarom moeten mensen met coeliakie alleen haverproducten eten die zijn gemarkeerd als glutenvrij. Met een glutenintolerantie zijn normale havermoutproducten echter niet problematisch.

Lijst Glutenvrij voedsel: toegang hier 100 keer!

Quality Control:

Amarant, quinoa, boekweit (zie ook onze extra tekstinformatie "pseudo granen"), gierst, teff, sorghum, maïsmeel, aardappelmeel, kikkererwten, rijstmeel, johannesbroodpitmeel, guargom, sojameel, sojavlokken, tapioca-zetmeel, zoete lupinemeel, maniokmeel, amandelmeel, Kokosmeel, kastanjemeel, weegbree-bananenmeel, kikkererwtenmeel, niet-verontreinigde haver en haver, canihua, zetmeel (maïs, aardappel, tarwe, mung beans ...)

Koolhydraathoudende bijgerechten:

Mais, polenta (maïsgrutten), rijst, rijstnoedels, aardappelen, zoete aardappelen, peulvruchten (erwten, bonen, linzen), aardperen, maismeelpasta, glasnoedels, soba-noedels

Zuivelproducten:

Verse melk, magere melk, karnemelk, gestremde melk, zure melk, room, natuurlijke yoghurt, crème fraîche, zure room, gecondenseerde melk, boter, kwark, natuurlijk gerijpte kaas (Emmentaler, Gouda, Edam, Camembert, ...), mozzarella, roomkaas, kwark, Verwerkte kaas, mascarpone

Vlees en worstjes:

natuurlijk (ongekruid en ongepolijst), gehakt vlees

Vis en zeevruchten:

natuurlijk (niet-gekruid en ongepolijst), vis in blik in zijn eigen sap en olie (bijv. tonijn)

Groenten en kruiden:

natuurlijk (onbewerkt), gedroogde kruiden zonder toevoegingen

fruit:

natuurlijk (onverwerkt), puur gedroogd fruit

Noten, zaden, oliën en oliehoudende zaden:

natuurlijke noten, pitten, zaden (zonder omhulsel) en alle plantaardige oliën, chiazaden, sesamzaad, lijnzaad, psylliumdoppen, papaverzaad

dranken:

Water, koffie, sappen zonder toevoegingen, thee zonder aroma

Gemaksvoedsel:

Nootmelk (bijv. Kokosmelk, amandelmelk), sojamelk, popcorn, zure komkommers, olijven, geraspte kokosnoot, bevroren fruit en groenten, jam, gelei, kruiden zonder toevoegingen, cacao bakken, pure kruiden (bijv. Peper, peper), heldere azijn, tomatenpuree zonder toevoegingen, mosterd

zoetstoffen:

Tafel suiker, dextrose, fructose, agavesiroop, honing, kokossuiker, suikervervangers (bijv. Sorbitol, xylitol), zoetstoffen

Hoe goed zijn glutenvrije voedingsmiddelen?

Glutenvrij voedsel heeft vaak te veel zout, suiker of vet - tenminste meer dan glutenbevattend. Om nog maar te zwijgen van vulstoffen, stabilisatoren en andere "glutenvervangers". Daarom moet u altijd de lijst met ingrediënten en voedingsinformatie in glutenvrij voedsel controleren. Vooral eindproducten en snacks krijgen ten onrechte het "glutenvrije" zegel dat een positief beeld gemist heeft. De beste manier om etiketfraude te voorkomen is om te koken en, indien mogelijk, toevlucht te nemen tot snacks die van nature glutenvrij zijn (zie ook glutenvrije hoofdgerechten).

Hoe proeven glutenvrije voedingsmiddelen?

Glutenvrij voedsel heeft geen typische smaak. Veel glutenvrije melen, bijvoorbeeld, zijn intens nootachtig in aroma, dat is waarom veel glutenvrije gebakken goederen "sterker" smaken. Een hoog aandeel boekweit in brood zal zelfs een aardse smaak veroorzaken.

In het geval van cakes, is het daarom raadzaam om gebruik te maken van meelmengsels met delen rijst en maïsmeel, die milder van smaak zijn. Zie ook onze tips en recepten voor glutenvrij brood en glutenvrije taarten.

Belangrijk voor pasta-fans: glutenvrije noedels kunnen heel smakelijk zijn! De meelmixen voor glutenvrije pasta zijn nu zo verfijnd dat je nauwelijks een verschil voelt met pasta met witte bloem. Absoluut een glutenvrije cheque waard!

Tips voor glutenvrije hoofdgerechten:

ontbijt:

  • Pap gemaakt van quinoapops, rijstvlokken, lijnzaad, amandelen en amandelmelk met banaan
  • Overnachting met sojavlokken, chiazaden, bessen, kokosdrank en kokosvlokken
  • Meng de yoghurt en de kwark met mango, amarant knalt, hazelnoten en 1 theelepel honing

lunch:

  • Aardappel en plantaardige bak
  • risotto
  • Zoete aardappelbeignets met zure room en in de oven gebakken groenten
  • Zomerbroodjes gemaakt van rijstpapier, verse groenten, tofu en een zelfgemaakte dip

diner:

  • groentesoep
  • Seizoenssalade met kerstomaatjes, komkommer, zaden en geraspte Parmezaanse kaas
  • Groenteschotel met gegrilde kaas en yoghurtdip

Waar glutenvrij voedsel kopen?

Dankzij de aanhoudende glutenvrije boom kunnen we nu goedkoop glutenvrije voedingsmiddelen kopen. Glutenvrije producten zijn niet langer alleen in de reformwinkel of in de goed gevulde supermarkt, maar in drogisterijen, discounters en zelfs bij benzinestations - in Duitsland of Nieuw-Zeeland! Ofwel vindt u een hele glutenvrije plank, of de glutenvrije voedingsmiddelen zijn in de afzonderlijke productgroepen zoals brood, pasta en ontbijtgranen.

In sommige grote steden zoals Hamburg of Berlijn zijn er al glutenvrije supermarkten die niet alleen alles hebben voor een glutenvrije basisuitrusting, maar ook echte nieuwkomers op de plank - het puurste wonderland voor alle gluten-Abstinentler!

De glutenvrije aanbieder Schär is prominent aanwezig op internet.

Hoe herken ik glutenvrij voedsel?

Speciale glutenvrije voedingsmiddelen zijn herkenbaar aan het ronde logo met de doorgestreepte korenaar. Van nature zijn glutenvrije producten meestal niet als glutenvrij geëtiketteerd - hooguit als een verkooptruc. Er zijn echter een aantal voedingsmiddelen die mogelijk gluten kunnen bevatten omdat het graaneiwit een populair bindmiddel is en een bron van andere levensmiddelenadditieven.

Waar u de ingrediëntenlijst moet raadplegen, vindt u hier.

Glutenvrij trendpseudo-graan

Amaranth: weinig koolhydraten, maar rijk aan essentiële vetzuren. In het bijzonder zijn de waardevolle omega-3- en omega-6-vetzuren inbegrepen, die niet door het lichaam zelf kunnen worden geproduceerd. Ondanks het lage gehalte aan koolhydraten zijn dit vooral goede energiebronnen, omdat ze zeer gemakkelijk door het lichaam kunnen worden gebruikt. Bovendien bevat Amarant alle essentiële aminozuren.

Door het bijzonder hoge eiwitgehalte, dat hoger is dan dat van alle andere granen, is Amaranth ook bijzonder geschikt voor vegetariërs en veganisten. Ook is de biologische waarde bij 75 erg hoog - wat betekent dat net zoveel procent eiwit in het dieet kan worden omgezet in lichaamseiwit. Het is ook rijk aan ijzer, zink, magnesium en calcium.

Quinoa: Quinoa heeft ook het volledige spectrum van essentiële aminozuren, evenals tal van vitamines, mineralen en voedingsstoffen. Quinoa levert bijvoorbeeld calcium en meer dan twee keer zoveel ijzer als tarwe. Ook is overvloedig magnesium aanwezig in de kleine korrels.

Boekweit: het mooie van boekweit: het is niet alleen vrij van gluten, het bevat ook veel hoogwaardige voedingsstoffen. Hoewel boekweit minder eiwitten bevat dan tarwe, hebben de essentiële aminozuren die het bevat een gunstige verhouding, waardoor ze gemakkelijker te verteren zijn voor het lichaam. Bovendien is het rijk aan vezels, wat belangrijk is voor de spijsvertering.

Wie heeft glutenvrij voedsel nodig?

Glutenvrij voedsel is vooral belangrijk voor patiënten met coeliakie, die onaangename buikpijn krijgen door gluten te eten en hun gezondheid in gevaar te brengen zonder gluten. In Amerika hebben echter 1, 6 miljoen mensen al toegang tot glutenvrije voedingsmiddelen zonder diagnose van coeliakie. In Duitsland is een soortgelijke trend aan het ontstaan.

Het feit is: glutenvrij is geldig voor patiënten met coeliakie. Glutenvrij wordt aanbevolen als de glutengevoeligheid wordt gedetecteerd, maar moet meestal worden opgelost met producten die van nature vrij zijn in plaats van industriële goederen. Voor iedereen die gezond wil eten: staat synoniem voor gluten!

Glutenvrij is niet gezonder en ook niet verteerbaar

In principe worden speciale glutenvrije voedingsmiddelen ontwikkeld voor patiënten met coeliakie. Het is geen probleem als u dergelijke producten wilt proberen, maar ze mogen niet als een vast dieet worden aangemerkt. Aldus hebben glutenvrije voedingsmiddelen geen bepaald gezondheidsvoordeel noch zijn ze beter verteerbaar of lager in calorieën. In elk geval zijn ze duurder!

Dus, als je wilt afvallen, vermijd dan beter ongezonde koolhydraten zoals witte bloem en voed rijke en veelzijdige groenten dan overschakelen naar speciaal voedsel.

Kunnen glutenvrije voedingsmiddelen op de lange termijn gevaarlijk zijn?

Steeds meer mensen vermijden wit kleven, al hoeven ze dat niet te doen. We vroegen een expert over de risico's

Als iemand Lutz von Buttlar en Nils Hilker binnengaat op de spuitplaats in Hamburg, ruikt het heerlijk na vers brood. In de delicatessenwinkel vindt u gebak, snoep, ontbijtgranen, broodbeleg, meel, drankjes, kazen, bereide maaltijden van hoge kwaliteit, biologisch vlees en lokale groenten en fruit - alles, zoals de naam van de winkel, "G (l) ut'n'free", zegt: glutenvrij.

Al bij de opening in april 2017 was er veel vraag. Sindsdien doen steeds meer vaste klanten mee, ook al zijn er statistisch gezien maar weinig hamburgers die om gezondheidsredenen het echt moeten doen zonder gluten in granen.

"In Duitsland lijdt ongeveer een procent van de bevolking aan coeliakie - en ten minste 80 procent ervan in milde vorm, "

zegt Sven-David Müller, voedingsdeskundige en auteur (inclusief "The No Gluten Cookbook"). "Deze mensen reageren op de consumptie van glutenbevattend voedsel met buikpijn, diarree en chronische inflammatoire darmaandoeningen. Ook is het aantal tarweallergeen en gevoelig de laatste jaren niet toegenomen. Het feit dat de verkoop van glutenvrije voedingsmiddelen toch is verdrievoudigd, is gebaseerd op een hype uit Amerika. "

De nadelen van glutenvrij eten
In de VS bestaat het "glutenvrije dieet" al jaren. Onlangs meldde 28 procent van de Amerikanen dat ze weinig of geen gluten aten. Verklaringen van beroemdheden en topsporters over de voordelen voor figuur en fitness vinden emulators wereldwijd. Vooral degenen die willen afvallen, grijpen naar het veel duurdere voedsel in de zak. Dit is echter niet de juiste manier om het gewenste gewicht te bereiken.

"Voor een gewichtsvermindering moet de energie-inname worden verminderd", zegt Müller. "Maar de meeste glutenvrije producten bevatten niet minder calorieën dan vergelijkbare, originele producten. Vaak bevatten ze nog meer vet, suiker of additieven om de smaak te verbeteren. "

Dit is niet het enige nadeel: de evaluatie van langetermijnstudies door wetenschappers van de Harvard School of Medicine bewijst dat een dieetgerelateerde vermindering van glutenproteïne kan leiden tot een lager verbruik van volkorenproducten. Ze verminderen echter het risico op hart- en vaatziekten.

"Granen bevatten veel vezels. Deze verzadigen lang, bevorderen de spijsvertering, stabiliseren de bloedsuikerspiegel, binden schadelijke stoffen zoals cholesterol en toxines in de darm, "zegt Müller. Volkorenproducten bevatten ook "belangrijke vitaminen en mineralen. Om gevaarlijke tekorten te voorkomen, moeten alle graanstimulerende middelen in balans worden gehouden met ander voedsel. "

Conclusie: glutenvrij voedsel is goed voor patiënten met coeliakie, tarwe allergisch of gevoelig. Maar ze zijn niet geschikt om af te vallen of om de prestaties van gezonde mensen te verbeteren.

Celiac Disease: Hoe echte glutenintolerantie te herkennen!

Coeliakie is een ontstekingsziekte van het darmslijmvlies. Symptomen van coeliakie omvatten een opgeblazen gevoel, buikpijn (in de buik) of diarree. Hoofdpijn komt ook bij sommige patiënten voor.

Een coeliakie diagnose kan alleen worden gedaan met behulp van een antilichaamtest en een biopsie (bij de gastro-enteroloog). Als het resultaat negatief is, moet men ook een tarweallergie of -gevoeligheid uitsluiten.

Het is ook mogelijk dat er een glutengevoeligheid bestaat. Dit komt qua symptomen overeen met andere voedselintoleranties zoals lactose-intolerantie en kan alleen worden gediagnosticeerd volgens het uitsluitingsprincipe.

Tip : voedingsadvies helpt iedereen die een glutenvrij dieet moet eten. De zorgverzekeraars subsidiëren het advies vaak pro rata.